Фуд-дизайнер, фуд-стилист и фуд-фотограф: кто это такие и чем занимаются 

Что такое фуд-дизайн 

Фуд-дизайн — направление коммерческого дизайна, которое отвечает за визуальное оформление еды. Это новая сфера, которая сформировалась только в конце ХХ века: компаниям нужно было привлекать посетителей в кафе и рестораны, рекламировать продукты и просто удерживать внимание на своем бренде.

Сегодня ситуация не изменилась: доставка, рестораны, производители продуктов — все хотят продать свой товар. Поэтому есть специалисты, которые разрабатывают концепцию продукта, стилизуют ее и снимают на фото и видео. Они строго делят между собой зоны ответственности:

• Фуд-дизайнер — руководитель проекта. Он изучает рынок, придумывает идею, создает форму продукта, сценарии употребления и разрабатывает упаковку. 
• Фуд-стилист работает с внешним видом ингредиентов на съемочной площадке. Он отбирает продукты, собирает муляжи и выстраивает нужную композицию перед объективом.
• Фуд-фотограф отвечает за техническую реализацию задачи. Он выставляет студийный свет, настраивает аппаратуру и занимается постобработкой. 

Все они работают на общую цель — создать продукт, который зацепит внимание аудитории и приведет к покупке.

Чем занимается фуд-дизайнер

Фуд-дизайнер проектирует продукт с нуля и отвечает за его выход на рынок. Работа такого специалиста находится на пересечении кулинарии, науки и маркетинга. Это значит, что главная задача эксперта — создать новый физический и съедобный объект и презентовать его. 

Вот что делает фуд-дизайнер: 

• Анализирует рынок и тренды. Первое, с чего начинает специалист, — изучает пищевые привычки аудитории и собирает данные о том, как производят подобные продукты. Например, если его задача — выпустить новое мороженое, то дизайнеру нужно изучить технологические карты, уже имеющиеся варианты и спрос аудитории. 
• Создает концепцию продукта. На этом этапе дизайнер определяет форму, текстуру, цвет и вкус будущего блюда. Он готовит образцы на кухне или в лаборатории, чтобы проверить, как сочетаются ингредиенты, утверждает и фиксирует рецептуру. 
• Разрабатывает физические прототипы. Специалист тестирует идеи на практике, рассчитывает сроки хранения и проверяет реакцию продукта на изменение температуры. Иногда эту задачу может забирать на себя шеф-повар.
• Проектирует упаковку. Дизайнер продумывает формат коробки или обертки. Он рассчитывает размеры и материалы так, чтобы продукт не деформировался при продаже и доставке. 
• Внедряет продукт на производстве. Когда прототип утвержден, специалист передает технические карты на фабрику или в ресторан. Также на этом этапе он контролирует работу технологов, чтобы продукт создавали точно по рецептуре. 
• Выводит продукт на рынок. После того как продукт готов, дизайнеры могут взять на себя задачу по продвижению товара. Для этого они разрабатывают маркетинговые стратегии и придумывают способы продвижения. 
• Оформляет блюдо. Еще одна направленность, которую можно выбрать, — работа с ресторанной подачей. Специалист подбирает посуду, ее форму и цвета так, чтобы продукты выглядели выигрышно и дополняли друг друга. Такая подача фиксируется и передается поварам. 

Фуд-дизайнеру не обязательно делать все, что есть в списке. Он спокойно может выбрать свой путь: разрабатывать сам продукт, сосредоточиться на упаковке и продвижении либо же остановиться именно на оформлении блюд. 

Чем занимается фуд-стилист

Фуд-стилист не придумывает продукт с нуля, а оформляет его в кадре. Основная его задача в том, чтобы собрать блюдо для съемки и сохранить его в хорошем состоянии под светом студийных ламп на протяжении многих часов. 

Вот что делает стилист на площадке: 

• Подготавливает продукты. Вручную сортирует продукты перед стартом. Отбирает овощи правильной формы, булочки без трещин и свежую зелень. Если настоящая еда не выдерживает условий студии, он создает искусственные аналоги: вырезает лед из акрила или собирает торты из пенопласта. 
• Собирает блюда. Выстраивает композицию так, чтобы блюдо выглядело максимально аппетитно. Например, прокладывает между панкейками картон, чтобы блюдо не проседало под собственным весом.
• Имитирует свойства еды. Наливает в тарелку клей ПВА вместо молока, взбивает пену из мыла и распыляет глицерин, чтобы покрыть стекло капельками «влаги».
• Поддерживает кадр. Поправляет выкладку, смазывает продукты маслом, чтобы добавить блики, и сбрызгивает овощи водой из пульверизатора, чтобы освежить их. 
• Взаимодействует с командой. Работает в тесной связке с фотографом и вносит изменения в композицию по указанию дизайнера или клиента.

Стилисту будет полезно художественное образование, так как придется много работать с аналогами и муляжами продукта. 

Как проходит фуд-съемка

Когда визуальный образ продукта готов, его нужно отснять и презентовать аудитории. Именно на этом этапе к команде присоединяется третий важный специалист — фуд-фотограф. Его задача — создать и обработать кадры так, чтобы их можно было опубликовать на баннерах, в меню или упаковке товара. Процесс создания кадра состоит из нескольких шагов.

Шаг первый — бриф и постановка задачи. Работа начинается с обсуждения заказа от ресторана, бренда продуктов питания или рекламного агентства. Команда фиксирует техническое задание, анализирует аудиторию и утверждает финальную идею. На основе всех этих данных команда собирает мудборд — примеры и элементы для вдохновения. 

Шаг второй — подготовка и сбор инвентаря. Специалисты ищут фоны, посуду и текстиль под утвержденную стилистику. В день съемок стилист перебирает ингредиенты и создает черновые порции блюда. Обычно команде нужны сразу несколько вариантов подачи. Поэтому продукт готовят в разных состояниях: оставляют его целым, делят на части, меняют элементы декора или добавляют другие соусы. 

Шаг третий — настройка оборудования. На этом этапе в процесс включается фотограф. Он выставляет источники света, подбирает объективы, подготавливает фоны и забирает готовое блюдо. 

Шаг четвертый — съемка. В этот момент снова подключается дизайнер, который выполняет функции арт-директора. Ему нужно оценивать результат работы фотографа и вносить правки в реальном времени. 

Шаг пятый — постобработка. Команда отбирает итоговые снимки и передает их на ретушь. Технические специалисты устраняют мелкие дефекты на фоне и готовят файлы к публикации. 

Карьера в фуд-дизайне: где работать и как начать

Специалисты по фуд-дизайну нужны в первую очередь в коммерческом секторе. Они создают контент для ресторанов, сетей общественного питания и служб доставки. Также их ждут в рекламных агентствах и на производствах. Разберем, как начать свой путь в этой сфере. 

Какие навыки нужны фуд-специалисту

Навыки зависят от того, какое направление вы выберете. Если речь о проектировании блюд, то потребуется образование технолога пищевого производства или повара. В этом случае важно понимать химические процессы и правила сочетания ингредиентов. Если дизайнер забирает на себя маркетинговую часть — продвижение и упаковку, — ему понадобятся в том числе навыки промышленного конструирования.

А вот фуд-стилисту не нужно уметь готовить. Ему важны визуальная насмотренность и знание законов композиции. Главный навык стилиста — понимать, как еда поведет себя под светом ламп. Также не лишней будет развитая мелкая моторика: на съемках нужно работать с деталями при помощи пинцета или кистей.

Где учиться на фуд-дизайнера в России 

В российских учебных заведениях нет профильных программ для подготовки фуд-дизайнеров. Специальное образование можно получить на кафедрах пищевых технологий, но там не обучают визуальной подаче. Эти знания придётся добывать иначе — например, в узкоспециализированных школах и на онлайн-курсах.

Для фуд-стилистов есть другие пути. Проще всего начать самостоятельно и изучать гастрономические журналы: Cook’s Illustrated, Gather Journal, Milk Street и другие. Также есть краткосрочные курсы, например «Фуд-стайлинг и съемка еды» от Moscow Food Academy. На таких интенсивах студенты учатся выставлять свет, собирать муляжи из несъедобных материалов и взаимодействовать с командой на площадке.

Как искать первые проекты 

На старте дизайнеру нужно собрать коммерческое портфолио. Первые стилизации можно подготовить самостоятельно, просто купив продукты в магазине. 

С этим портфолио уже можно начать сотрудничество с локальными кофейнями, ресторанами, пекарнями или блогерами. Если у вас есть реальные проекты, выйти на сотрудничество с агентствами или прямых заказчиков из пищевой отрасли будет проще. 

Сколько получают фуд-дизайнеры

Средняя зарплата фуд-стилиста при работе в штате — около 80 тысяч рублей в месяц. Специалисты со стажем получают от 90 до 140 тысяч рублей. 

Разработка новых продуктов оценивается уже по другой шкале: зарплата начинается от 100 тысяч рублей и доходит до 250 тысяч в зависимости от региона, масштаба бизнеса и сложности задачи. 

Главное о фуд-дизайнере и фуд-стилисте 

1. Фуд-дизайн — коммерческая сфера, где все направлено на то, чтобы создать визуально привлекательный продукт, который вызывает аппетит у пользователя. 
2. Дизайнер придумывает концепцию — он разрабатывает форму продукта, подбирает упаковку и руководит всем проектом. Стилист работает на площадке — ищет нужные ингредиенты, делает муляжи и собирает композицию в кадре.
3. Чтобы провести съемку, нужно определить цель и стилистику, собрать реквизит, провести фотосессию и обработать снимки. 
4. Для старта потребуется образование технолога, если речь о разработке, и художественное, если это стилизация. Получить базовое образование можно в России, но специализированных курсов мало. 

FAQ